根霉菌是霉菌里面的一類，一般用于釀制甜米酒：甜酒曲里面既有根霉又有曲霉 。根霉主要用來把米飯里的淀粉分解為有甜味的葡萄糖、麥芽塘，而曲霉則用來產生酒精 。
【做米酒的根霉菌對身體有害嗎？】做酒釀的“酒藥”里面，產生酒精的主要是酵母菌，另外也有根霉可以產生甜味，時間一長，酒釀表面有一層白毛，那就是根霉 。

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