【紫菜煮成綠色還能吃嗎？】可以吃的，這是正常現象 。
紫菜之所以呈紫色，是因為紫菜中含有一種叫做“藻紅蛋白”的特殊色素 。藻紅蛋白可溶于水 。此外，這種色素蛋白不穩定，特別是遇熱容易分解 。湯煮好后，紫菜會變綠，因為紫菜除了含有藻紅蛋白外，還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素 。其中葉綠素含量最高 。它取代了藻紅蛋白的位置，從而使葉子“變綠” 。
它與蔬菜中的葉綠素相同，無毒 。那些長期存放的紫菜也會因為藻紅蛋白逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用 。

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