因為新鮮海帶本身是帶綠色的 ， 只是因為色素的變化變成了褐綠色或者土黃色 。
海帶屬于褐藻類 ， 主要包括兩種色素 ， 一種是綠色葉綠素 ， 另一種是黃色或褐色類胡蘿卜素 ， 如β-胡蘿卜素、藻黃素、藻褐素等 。
它們主要儲存在葉綠體中 ， 葉綠素也是 與蛋白質結合 。
葉綠素分子的中心有一個洞 ， 一般情況下里面會有一個鎂原子 ， 此時葉綠素會呈現綠色 。
但在酸性條件下 ， 鎂原子會被氫原子趕走 ， 此時葉綠素變成黃色的“脫鎂葉綠素” 。
將海帶從水中取出后 ， 海帶細胞失去活性 ， 葉綠素與蛋白質分離 ， 細胞內的有機酸被釋放出來 ， 使鎂離子逸出葉綠素分子 ， 因此海帶變黃棕色 。

【超市買的鮮海帶為何綠】

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