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綠茶，憑什么成為“國飲”？

茶知識

中國的茶 ， 是真的多 ， 而中國人 ， 也是真的愛喝茶 。
【綠茶，憑什么成為“國飲”？】從喝茶大數據來看 ， 在各類茶中 ， 綠茶 ， 是當之無愧的“國飲” 。
不發酵的綠茶在加工中保持了多酚類物質不被氧化 ， 所以一般綠茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高 ， 而茶多酚可以阻斷亞硝胺等多種致癌物質在體內合成 ， 并可以清除自由基 ， 降低自由基對細胞中相關DNA的損害 ， 益于人體健康；咖啡堿則是一種生物堿 ， 有祛除疲勞、興奮神經的作用 。
綠茶能成為大眾之飲 ， 大概不止因為它沖泡方便、清湯綠葉 ， 看著就很自然的感覺 ， 也因為大家喝了后有生津解渴、神清氣爽的舒適體會 。
明前綠茶 ， 素來是少而珍 。
那時是剛剛開春 ， 氣溫還未升高 ， 整個茶樹仍然積累大于消耗 ， 這時候發的芽做的茶 ， 其鮮爽味、香氣都是一年中特別好的 。
因為清明過后氣溫升高 ， 植物呼吸作用消耗變大 ， 茶葉中氨基酸降低而多酚類升高 ， 其鮮爽味就會略微降低 ， 而那些采過一茬的茶樹更甚 。
川蜀之地 ， 巋巍萬里 。 “詩仙”李白游歷至此都不禁發出“蜀道之難 ， 難于上青天”的感慨 。
四川 ， 亦是茶的故鄉 ， 是中國茶葉發源區域之一 ， 有著三千年的種植歷史 。
大詩人白居易也曾收到好友寄來的川茶后揮筆寫下“蜀茶寄到但驚新 ， 渭水煎來始覺珍”的贊美 。
現代川人茶事 ， 坐茶鋪、看川劇、聽清音、打盹遛鳥.......逍遙自在 ， 其樂無窮 。 可以說一方水土養一方茶 ， 川茶如它生長的土地 ， 茶風就是民風 ， 喝起來就兩個字——悠閑 。
而敘府 ， 今四川宜賓 ， 是低丘、河谷兼有南亞熱帶的氣候屬性 ， 四季分明 ， 雨量充沛 。
茶農們每年計算著時候來到茶園親手采摘那些綠油油的芽葉 ， 帶回給制茶師父“重塑” 。
毛尖為炒青綠茶 ， 顧名思義 ， 因干燥方式采用炒干而得名 。 炒青綠茶往往條索緊結光潤 ， 湯色、葉底碧綠 ， 香氣鮮銳 ， 滋味濃厚而富有收斂性 ， 且較為耐泡 。
這款毛尖采用傳統炒青綠茶加工工藝 。 作為重要的營養物質 ， 為了留住盡可能多的茶多酚 ， 制茶師父必須做兩件事：
一是“阻止氧化酶和茶多酚見面” ， 不給氧化酶創造濕熱氧化的條件防止其與茶多酚反應；二是“干掉氧化酶” ， 因為酶是蛋白質 ， 遇高溫凝固變性失活 。
這兩個步驟 ， 我們通常書面的稱作攤涼和殺青 。 在基礎的加工后 ， 茶葉們會來到無塵包裝車間 ， 經過人工篩選和除氧充氮的包裝 ， 才終于成為一杯清鮮的綠茶 。
同時 ， 這款毛尖還是由川茶集團制茶大師蔡紅兵老師監制 ， 從一名茶葉管理技術人員到如今的首席質量官 ， 盛名之下 ， 是他花費在制茶上的無數心血和堅持 。
“為世界奉獻一杯好茶” ， 不忘初衷 ， 不離本心 。
每開發一款新產品 ， 蔡紅兵都親自來參與 。 他時刻要求自己 ， 在每一款茶的研究中 ， 把握中國好茶該具備的要素 ， 不斷從中領悟、學習到能夠升華的東西 。
冬有寒意 ， 茶有春意 ， 冬帶著凜冽的寒意 。
一般12月是霧日多的月份 ， 夜間至清晨常常多霧 ， “十霧九晴” ， 霧氣會在午前消散 ， 露出暖絨絨的太陽——冬季的日光格外溫和 。
所以趁著午間小憩 ， 拿個玻璃杯泡一杯綠茶 ， 頂綠的茶葉在水中漂浮 ， 茶湯是初春的小芽一般嫩黃 ， 綠茶所帶的春意 ， 世間少有他物能及 。

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