自制月餅怎么回油 _知識經驗

1.選擇一種好的糖漿
制作月餅時，需要添加糖漿。糖漿的質量將直接影響月餅的回油。如果是普通或劣質糖漿，月餅的回油時間需要3~5天。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月餅，想快速、好地回油，建議選擇好的糖漿，這就是為什么好糖漿的價格比普通糖漿高出幾倍的原因。
2.選擇普通面粉
面粉分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要含有不同的蛋白質。面粉的蛋白質含量越高，面筋就越高，味道就會變硬。制作月餅時，建議選用中筋面粉，這有利于月餅的回油。如果使用高筋面粉，皮膚會變硬，不利于回油。因此，如果你想回油好，建議使用中等面筋面粉。
3.更多的餡料
月餅在乳化過程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在餡料中，所以回油過程實際上是外皮吸收餡料中的水分。因此，如果填料太小，則含水量低，不利于回油。因此，制作月餅時，餡料要充足，蛋糕皮不要太厚。用這種方法制作的月餅可以很快地回油。

【自制月餅怎么回油】

自制月餅怎么回油

猜你喜歡