溜肉片,溜肉段為什么一掛汁就軟？ _知識經驗

【溜肉片,溜肉段為什么一掛汁就軟？】溜肉段為什么一掛汁就軟?

溜肉段是東北的一道名菜、很多人都會做、也都喜歡吃溜肉片。我家做溜肉段的方法是這樣的、來大家和我一起做。

食材:豬前槽肉500克、土豆淀粉100克、尖辣椒2個、胡蘿卜半根、糖、蔥、姜、鹽、雞精各適量。

做法:
1、淀粉加水、沒過淀粉1厘米左右的水、浸泡半小時。
2、泡好的淀粉、上層是清水、下層是沉淀的淀粉、小心倒掉上層的水不要倒凈、留一點水、然后把淀粉攪拌成濃稠狀。
3、豬肉洗凈、切成2厘米左右小塊、把肉塊放入淀粉糊里、抓勻。
4、加入少許油、再抓勻、腌10分種。
5、蔥切未、姜切絲、青椒切段、胡蘿卜去皮切片。
6、調汁、取1個小碗、放1勺生抽、1匙醋、1匙白糖、1匙鹽、1匙淀粉、半匙雞精、加入蔥未、姜絲、加半碗水、攪拌均勻。
7、起鍋加油燒熱、油溫6層熱時、下入裹好淀粉糊的肉塊、動作盡量要快些、不用一次都下鍋、可以多炸幾次。
8、炸至肉塊表面微黃、撈出備用。待油溫升至8層熱時、下炸過的肉塊復炸。
9、待淀粉起很多小泡時、表面由微黃轉黃紅時、迅速撈出。
10、復炸肉段時、另起油鍋、爆香蔥姜、下尖椒、胡蘿卜翻幾下、倒入剛從油鍋復炸好的肉段、倒入調好的味汁。
11、大火翻炒、待湯汁濃稠、并溥溥地包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤。
12、成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。
如果溜肉段表面看上去有些黏軟、原因有兩個、一可能復炸時油溫不夠高(主要原因)、二回鍋時火不夠旺、肉在鍋里時間長了。
焦溜肉片的正宗制作方法？原料: 原料：
豬腿肉200克，水發木耳10克，蔥白末5克，紹酒10克，精鹽2克，白湯50克，干淀粉50克，筍片25克，青豆10克，蒜末5克，醬油15克，醋15克，味精1.5克，濕淀粉20克，素油1000克（耗約75克），面粉25克。
制法: （1）豬肉頂刀切成片，將干淀粉、面粉加清水調成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。
（2）把酒、鹽、醋、味精、白湯、濕淀粉、醬油放碗中調成芡汁。
（3）炒鍋置中火上，加油燒至七成熱時，將肉片逐片下鍋，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再轉旺火炸至松脆，瀝出油，鍋內留少許油，放入蔥末、蒜末、筍片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然后放進肉片淋上麻油，顛翻均勻裝盤即成。

溜肉片,溜肉段為什么一掛汁就軟？

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