【牛肉最好吃的部位 牛好吃的部位排行】1、牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料 。中青年人食用較佳 。
2、牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳 。
3、上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜 。
4、牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯 。紅燒 。肉質較嫩多汁 。不適宜老人食用 。
5、牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。食用人群比較廣泛 。老少皆宜 。

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