1、加鹽蒸：取鴨血時，可在碗內放少許鹽 。鹽分約占鴨血重量的8% 。倒入少許開水，將碗中的鹽溶化，然后倒入做好的鴨血 。盛在碗里，再放到鍋里蒸，這樣整只鴨血都非常漂亮而且塊狀 。
2、加熱凝固：可將新鮮的鴨血加入少許鹽，靜置30分鐘，然后將容器放入75℃左右的熱水盆中，進一步凝固鴨血 。
3、熱水凝固法：處理新鮮鴨血，可以先在大碗里放些鹽，加點開水把鹽溶化，然后把鴨血放進碗里，再用80~90度的水沖入碗中 。沖洗時攪拌 。水和血的比例大約是3比1，攪拌后靜置，冷卻自然凝固 。
【鴨血怎么凝固成豆腐塊】

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