1、雞胸肉很嫩 ， 不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后 ， 瀝干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊 ， 加點鹽 ， 加1個蛋清 ， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了 ， 加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。做鍋油 ， 溫熱即可 。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱 ， 否則就是炸了 。如果炸的話 ， 雞肉就會很干、很硬 。
【雞肉怎么做嫩嫩的】2、雞肉用猛火燉煮 ， 肉質較硬不可口 ， 如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右 ， 在進行料理 ， 肉質就會變得鮮嫩了 。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理 ， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩 ， 而且成品味道純正 ， 鮮嫩可口 。

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