【豬血表面一層變綠是什么意思】豬血煮后變綠，其實是正常現象 。
一般是加工過程中有鐵器，與豬血反應引起的變化；再就是當環境溫度高于17度時，氧化速度也會有這種現象 。
假豬血比較有彈性，因為里面混有甲醛等化合物，所以切的時候不容易斷，而真豬血比較硬，用力一碰就很容易斷 。
另外，豬血切開后，如果斷面光滑平整，看不到通氣孔，則說明是假的 。
如果斷面不光滑，就會有不規則的小孔，表明是真豬血 。

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