【切過的蓮藕怎么保存才新鮮 切了的蓮藕怎么保存】1、食鹽水浸泡，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接觸 。
2、醋水浸泡，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 。
3、開水浸泡，蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高溫敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2~3分鐘，即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶 。
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