1、水發是最常用的泡發方法，也就是用水將干海鮮泡開泡軟，水發可以分為冷發和熱發兩種 。
2、堿發是用堿水泡發干料的方法，一般使用食用純堿，堿發可短時間內使干海鮮松軟漲大，并保持原料的脆性 。但堿對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分 。所以一般不采用堿發加工 。
3、油發適于彈性強、含膠質多的干品，如魚肚等，在油發之后一定要將多余的油分用水漂洗干凈，避免影響到烹飪效果 。
【干海鮮怎么泡發 干海鮮怎么泡發才好吃】4、鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發，具體來說就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開后原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透 。然后將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味 。
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