吃不完的魚最好放入冰箱保存，不然容易壞 。煮好后最好趁熱用保鮮膜或塑料袋包起來，及時放入冰箱，隔天盡快用鍋或微波爐充分加熱后再吃，這樣 高溫可以殺死大部分細菌，亞硝酸鹽含量一般不會超標，可以保證“隔夜魚”的安全 。
隔夜魚容易滋生細菌 。食用后，可能會引起腸道感染、腹痛、腹瀉等癥狀 。另外，隔夜魚在貯藏過程中，亞硝酸鹽的含量會大大增加 。亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，引起體內缺氧 。在酸性條件下，亞硝酸鹽會與魚肉中蛋白質的分解產物發生反應，生成亞硝胺等致癌物，增加患癌風險 。因此，不建議吃隔夜魚 。
【秋刀魚不放冰箱可以過夜嗎？】
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