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泡好茶要怎么選擇水

茶知識茶茶藝茶道水

“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕” 。 可見用什么水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用 。
水是茶葉滋味和內含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶于水后，才能供人享用 。 而且水能直接影響茶質，清人張大復在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳 。 ”因此好茶必須配以好水 。
一、古代人對泡茶用水的看法
最早提出水標準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美 。 輕甘乃水之自然，獨為難得 。 ”后人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字 。
古人大多選用天然的活水，最好是泉水、山溪水；無污染的雨水、雪水其次；接著是清潔的江、河、湖、深井中的活水及凈化的自來水，切不可使用池塘死水 。 唐代陸羽在《茶經》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下 。 其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之 。 ”是說用不同的水，沖泡茶葉的結果是不一樣的，只有佳茗配美泉，才能體現出茶的真味 。
二、現代茶人對泡茶用水的看法
認為“清、輕、甘、冽、活”五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水 。
其一，水質要清 。 水清則無雜、無色、透明、無沉淀物，最能顯出茶的本色 。
其二，水體要輕，北京玉泉山的玉泉水比重最輕，故被御封為“天下第一泉” 。 現代科學也證明了這一理論是正確的 。 水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能 。 有實驗結果表明，當水中的低價鐵超過0.1ppm時，茶湯發暗，滋味變淡；鋁含量超過0.2ppm時，茶湯便有明顯的苦澀味；鈣離子達到2ppm時，茶湯帶澀，而達到4ppm時，茶湯變苦；鉛離子達到1ppm時，茶湯味澀而苦，且有毒性，所以水以輕為美 。
其三，水味要甘 。 “凡水泉不甘，能損茶味 。 ”所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺 。 咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味 。
其四，水溫要冽 。 冽即冷寒之意，明代茶人認為：“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全” 。 因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正 。
其五，水源要活 。 “流水不腐”現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口 。
三、我國飲用水的水質標準
1．感官指標
色度不超過15度，渾濁度不超過5度，不得有異味、臭味，不得含有肉眼可見物 。
2．化學指標
pH值6.5～8.5，總硬度不高于25度，鐵不超過0.3毫克/升，錳不超過0.1毫克/升，銅不超過1.0毫克/升，鋅不超過1.0毫克/升，揮發酚類不超過0.002毫克/升，陰離子合成洗滌劑不超過0.3毫克/升 。
3．毒理指標
氟化物不超過1.0毫克/升，適宜濃度0.5～1.0 毫克/升，氰化物不超過0.05毫克/升，砷不超過0.05毫克/升，鎘不超過0.01毫克/升，鉻（六價）不超過0.05毫克/升，鉛不超過0.05毫克/升 。
4．細菌指標
細菌總數不超過100個/毫升，大腸菌群不超過3個/升 。
以上四個指標，主要是從飲用水最基本的安全和衛生方面考慮，作為泡茶用水，還應考慮各種飲用水內所含的物質成分 。
四、泡茶用水
宜茶用水可分為天水、地水、再加工水三大類 。 再加工水即城市銷售的“太空水”、“純凈水”、“蒸餾水”等 。

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