【為什么排骨要飛水 排骨要飛水的原因】1、去血漬 。排骨是豬身上的肋骨 ， 既然是豬身上的一部分 ， 那么割下來的時候 ， 血漬肯定是少不了的一種東西了 。如果你要直接把上面的血漬直接吃掉的話 ， 會不會覺得特別惡心呢?既然這樣 ， 在做排骨之前 ， 用水焯一下就顯得特別重要了 。用開水煮一煮 ， 可以將排骨表面和骨頭縫隙里面的血漬都煮出來 ， 這樣的排骨你就可以放心吃了 。
2、去雜質 。排骨被割下來之后 ， 不僅有血漬 ， 而且還有其他的雜質存在 ， 比如會有一些灰塵 ， 當豬肉被隨便放置的時候 ， 一些其他的細菌就會殘留在豬肉上 ， 而且割排骨的人的手也是不能保證衛生的 ， 所以 ， 做排骨之前 ， 將排骨用開水焯一下是特別關鍵的一步 。
3、去腥味 。去雜質 ， 去血漬是要保證排骨的衛生 ， 但是除了這一點 ， 能去掉排骨的腥味 ， 增加排骨的口感也是特別重要的 。其實只要是肉一類的食品 ， 腥味是必然存在的 ， 那么能很好的去掉肉上面的腥味是保證菜品味道的最關鍵的一點 。實踐證明 ， 用水焯一下 ， 是除掉肉身上的腥味的最好的解決辦法了 ， 如果想做的更好一點的話 ， 在焯排骨之前 ， 要用料酒將排骨先腌制一下 ， 那樣會更好的 。
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