1、青豆發芽了 ， 如果沒有變質 ， 可以食用 。青豆發芽通常指長出豆芽 ， 主要由光合作用導致 ， 如果沒有變質 ， 是一種正常的生理現象 ， 一般不會產生對人體有害的物質 ， 且口感不會受到影響 ， 并且仍含有蛋白質、皂角苷、維生素、胡蘿卜素、氨基酸、大豆磷脂 ， 以及鈣 ， 磷 ， 鉀等多種礦物質元素 ， 營養價值較為豐富 ， 因此可以正常吃 。
2、但若青豆在發芽的同時如果存在質地變軟、表面出現黑色或白色斑點 ， 或存在酸味、臭味等異常氣味 ， 則表明已經腐爛變質 ， 此種情況下無論是否發芽 ， 均不建議再吃 ， 以免進食后引發食物中毒 ， 導致出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。
【青豆泡水發芽了還可以吃嗎 青豆可以泡豆芽嗎】3、建議在食用發芽的青豆時 ， 注意將青豆烹飪至全熟后再食用 ， 生吃可能會加重胃腸道的負擔 ， 不利于人體健康 。而且發芽的青豆本身也屬于豆類 ， 是易產氣食物 ， 吃得過多可能會引起腹脹、腹痛等不適癥狀 ， 所以應定量食用 。
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