唐朝的高僧玄荃 ， 在往福建少林寺途中 ， 傳經路過“閩都”福州 ， 夜宿旅店 ， 正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客 ， 高僧嗅之垂涎三尺 ， 頓棄佛門多年修行 ， 跳墻而入一享“滿壇香” 。“佛跳墻”即因此而得名 。
佛跳墻的簡史：【佛跳墻由來】佛跳墻原名福壽全 。光緒二十五年（1899年） ， 福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮 ， 他為巴結周蓮 ， 令內眷親自主廚 ， 用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料 ， 煨制而成 ， 取名福壽全 。周蓮嘗后 ， 贊不絕口 。后來 ， 衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進 ， 到鄭春發開設“聚春園”菜館時 ， 即以此菜轟動榕城 。

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