1.看葉子的顏色和形狀：越綠越新鮮
空心菜應選擇全株 ， 無根須 ， 無黃葉或破損水傷 ， 葉子越綠越新鮮 。葉子越寬 ， 越新鮮 ， 越嫩 。同時要選擇那些沒有黃斑、莖不能太長、沒有爛葉、枯葉、沒有病蟲害的 。
【空心菜怎么挑】2.看切口：有無腐爛變色
莖管底部的切口應無腐爛或變色 。如果太干或缺乏水分 ， 則新鮮度會降低 。
3.看梗管粗細：細梗管口感細膩
口感方面 ， 細管空心菜口感細膩；粗管的空心菜口感更硬更脆 。空心菜應該買莖更細、味道更嫩的 。
4.看莖管的顏色：偏綠色的口感細膩
莖管顏色偏綠色的更細嫩 ， 偏白色的更脆 。
5、聞蔬菜的氣味：看有沒有農藥殘留
購買時 ， 靠近并聞一聞空心菜 ， 以防止農藥殘留 。如果氣味太濃 ， 市場上大部分都是剛噴完的 ， 不適合購買 。

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