1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中 。加少許的清水和小蘇打倒入牛肉中攪拌，攪拌到水分都進入了牛肉 。然后加鹽、胡椒粉攪拌均勻，成牛肉料 。
2、把青蘋果切成小丁，和蔥姜末一起放入牛肉中，再攪拌均勻 。同時把雞蛋打散待用 。
3、把牛肉料擠成丸子，拍上少許面粉，再裹上雞蛋液，最后均勻的拍上面包糠 。入5成油鍋中炸到色澤金黃，丸子都在油中浮起轉動，撈出 。
4、鍋中加少許的清水，加入番茄沙司和濃縮橙汁，加入白糖和少許的鹽（鹽要非常少） 。燒開后調好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 。
【牛肉丸炒菜做法】
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