在家做茶藝

2026-04-29 茶知識茶藝茶道

五一假期，外出的計劃泡了湯，不一定就沒法休閑了。俗話說“好水好茶好心情” ，和家人好友相坐于客廳或院落里，品茗閑聊，既有情趣又利于身體健康。山東人喝茶，有著悠久的歷史。山東省茶文化協會的王裕晏會長說，據記載，一千多年以前靈巖寺的和尚們就有飲茶的習慣。一袋煙一壺茶，可以說是過去人們休閑的一種很重要的方式。但是隨著生活水平的提高，人們對喝茶的要求也提高了，茶文化也在不斷地進步，于是有了茶藝，有了茶藝師。在茶藝師的表演下，喝茶也就有了全新的休閑意境。眼下山東有了自己的茶藝師，發展了山東的茶文化，進一步提升山東人的飲茶品位，也進一步開闊了山東人的休閑境界。喝茶講茶藝談品位也不一定非得到茶館，在家里，您也可以與家人做做茶藝，畢竟，喝茶是一件很雅致的事，有一定的程序和規范。如今，如果喝綠茶時還用泥壺泡老半天泡出黃湯再喝，會被人當成沒品位。讓基本的一些茶藝知識進入家庭，普及一下茶文化，相信對此感興趣的人會更加喜歡品茗飲茶。山東人喜歡喝的是綠茶和花茶，綠茶的茶藝比較簡單易學。以下就是山東省茶藝培訓中心培訓的中級茶藝師荊曉青和王海艷給讀者展示簡單易學的綠茶和花茶的家庭茶藝。綠茶茶藝綠茶茶藝比較簡易，適于在家表演。在沖泡綠茶時，一般掌握以下三種方法：上投法、中投法、下投法，根據茶葉的特征來進行沖泡。一般細嫩綠茶（如碧螺春）用上投法，泡茶過程包含燙杯—注水（7/10）—投茶（均勻投放）；松散綠茶（如黃山毛峰）適用中投法，泡茶過程包含燙杯—注水（1/4）—投茶—溫潤泡—注水（7/10）；緊結綠茶（西湖龍井）適用下投法，泡茶過程包含燙杯—投茶—注水（1/4）—溫潤泡—注水（7/10）。下面以龍井茶為例，采用下投法進行說明。沖泡綠茶宜用玻璃杯，可以看到綠茶在沖泡過程中慢慢舒張伸展的“舞姿” ，稱之為觀“茶舞” 。燙杯用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度，只有這樣才能使茶最大限度地揮發香氣。 【在家做茶藝】選茶用茶則將茶葉從茶葉筒中放置到茶荷上。聽泉用左手托住杯底，右手拿杯，從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周，然后將杯中的水倒出，經過熱水浸潤后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目。投茶沖泡西湖龍井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中，茶與水的比例約為一比五十。潤茶將水旋轉倒入杯中，約占容量的三到四分之一，使茶芽舒展，此時的茶葉已顯出勃勃生機，西湖龍井特有的栗子香氣已隱隱飄出。沖泡用“鳳凰三點頭”的方法，即用手腕的力量，使水壺下傾上提反復３次，使茶葉在杯中上下翻動，促使茶湯均勻，同時也蘊含著三鞠躬的禮儀。敬茶西湖龍井湯鮮綠、味鮮醇、香鮮爽，令人賞心悅目。（到家人面前，雙手奉送，并伸出右手，表示“請用茶”）品茶品茶時先聞其香，后觀色，在細細品啜中，你會感覺甘醇潤喉，齒頰留香，回味無窮。花茶茶藝茶館里的花茶茶藝也有相當多的表演成分，配上音樂，還有詩意盎然的解說詞，讓人在欣賞中有一種美的感受。在家庭里做花茶茶藝，雖少了音樂和解說，但會讓人感覺更加親近自然。下面是茶藝師為您演示適于家庭進行的花茶沖泡方法：（1）備具：按家人喝茶人數在大茶盤中放置蓋碗多套，縱向擱置在最左邊；中間放中茶盤，內放茶樣罐、賞茶盤、茶巾盤（內放茶巾）、茶匙；小盤中放開水壺，橫放在右側。然后雙手將茶樣罐捧出置于中盤前方，將茶巾盤放于盤后方靠右邊，將茶荷及茶匙取出放于盤后方靠左處。（2）賞茶：開啟茶樣罐，用茶匙撥出少許茶樣于賞茶盤中，請家人或好友欣賞。（3）置茶：將左側縱放的蓋碗盤端起，橫放在自己胸前桌上，左手拇指及中指夾持蓋鈕兩側，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱于碗托左側，按順時針方向將各個碗蓋掀開放好，然后用匙置茶樣于蓋碗中，一蓋碗容量決定茶樣量，每50毫升容量用茶1克。（4）沖泡：雙手將茶巾盤中的茶巾拿起，擱放在左手手指部位，右手提開水壺（開水溫度約90—95度），左手指部墊毛巾處托住壺底，先用回轉法沖泡法按逆時針順序沖入每碗中水量的四分之一至三分之一，緊接著用“鳳凰三點頭”沖水至碗的敞口下限，右手放下水壺，左手按開蓋的順序將蓋蓋上，靜置2—3分鐘。在此時間內，可向客人示范蓋碗茶的品飲動作。（5）奉茶：沖泡完畢，可起身雙手端起杯托一一奉給家人好友，并行伸手禮———請用茶。（6）聞香品茶：蓋碗茶的品飲方法與玻璃杯泡法不同。首先，右手拇指及中指夾持蓋鈕兩側，食指抵于鈕面，持蓋后轉動手腕，使蓋里呈垂直朝向自己的鼻子用力吸氣，嗅聞蓋面茶香，愈是優質的花茶則香氣愈是鮮靈、濃純。然后，持蓋由碗沿里側（靠自己身體的一側）將茶湯表面撇向碗外側，共三次，目的是撇去碗面的浮葉，觀看茶湯色澤。最后，將蓋斜擱于碗面，使靠身體的一側碗面留出一條狹縫，女性應雙手端起碗托，將碗托抵至于右手掌上，右手用拇指及中指夾碗沿，食指抵住蓋鈕，無名指和小拇指翹成蘭花指，小口從碗面狹縫中飲；男性可單手持碗，用拇指及中指夾蓋碗，食指抵住鈕面，無名指和小拇指自然下垂，小口從碗面狹縫中飲用。在家里，和家人好友做做茶藝，放上一段古箏，茶香琴韻，一個愜意的假期會在閑暇中悠然而過。喝茶提示山東省茶藝培訓中心辦公室薛主任提示，一定要科學泡茶，現在很多人喝綠茶用很燙的開水，其實是不對的，因為綠茶里含有豐富的維生素等營養成分，過燙的水會破壞這些營養。沖泡綠茶最合適的溫度是85度左右，用玻璃杯沖泡，沖泡時間不宜過久，一分鐘左右即可，一般沖泡三到四次為宜。花茶俗稱蓋碗茶，宜用帶蓋的茶碗沖泡，是為了防止香氣散失，用沸水沖泡后馬上加蓋，浸泡時間也不宜過長， 2—3分鐘最好，隨泡隨飲。

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