當我們喝不同品類的茶時， 各種茶香雖各有千秋， 但又都比較直觀， 例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等， 都是非常形象又容易理解的 。 而白茶的特殊香氣不是那么容易找到類比物， 籠統稱之為“毫香”， 讓人很是費解 。
白茶的毫香一部分來自鮮葉的茶毫， 一部分來自特殊的工藝 。 以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例， 它們早在1984年就被列為國家級茶樹良種， 其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫 。 人們在加工白茶的時候， 不炒不揉， 使茶毫完整地保留下來， 觀之毫色銀白， 嗅之毫香顯現， 品之湯味鮮爽 。
對于尚在枝頭的鮮葉， 茶毫具有保護和分泌功能， 其基部有能產生芳香物質的腺細胞 。 同時它體內的游離氨基酸和粗纖維等組分含量顯著高于茶身， 這些組分中， 谷氨酸本身具有微酸味， 天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麥焦香， 粗纖維微帶木質味， 它們混合起來的香型就成為了白茶毫香的一個重要來源 。
為了保留白茶的毫香， 加工時要特別注意烘干的火候：火候不夠， 就會色味過于單??；火候過了， 又會被火香掩過了毫香 。
茶毫不僅是白茶提香、美顏的化妝品， 還能提升茶湯的品質 。
之前說過， 茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型， 與此同時， 氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來源 。 它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協同合作， 沖泡后溶解于茶湯中， 共同增加茶湯的香氣和滋味 。
【福鼎白茶的“茶毫”是什么？】在某些品種中， 茶毫的重量甚至可以達到茶葉總重的10%， 不但聞起來白毫的氨基酸含量高于茶身， 又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”， 喝起來鮮爽十足 。
當然， 茶毫太多的茶， 沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁， 這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好 。 要如何辨別呢？一般來說， 茶毫多的茶， 前兩、三泡會稍顯渾濁， 之后茶湯就會變清澈了 。 而茶質不好的茶， 茶湯則會一直很渾濁 。 這樣考察一下就可以區分開兩者 。
若要品嘗白茶鮮爽的極致， 一可揀品種， 以白毫銀針和白牡丹為佳；二可挑產地， 生態環境優良的條件下， 海拔高者為上；三看茶季， 春茶最好， 氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶， 因為白茶陳放后多了濃韻醇厚， 鮮爽度有所減弱， 這就看個人喜好了 。

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