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羊腳怎么去腥味 原來這么簡單,你知道嗎?

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羊腳怎么去腥味 原來這么簡單,你知道嗎?


【羊腳怎么去腥味 原來這么簡單,你知道嗎?】1、蘿卜
2、米醋
3、綠豆
4、咖喱
5、料酒
6、藥料
7、浸泡
8、桔皮
9、核桃
10、山楂
蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞 ， 放入冷水中和羊肉同煮 ， 滾開后將羊肉撈出 ， 再單獨烹調 ， 即可去除膻味 。
米醋去膻法將羊肉切塊放入水中 ， 加點米醋 ， 待煮沸后撈出羊肉 ， 再繼續烹調 ， 也可去除羊肉膻味 。
綠豆去膻法煮羊肉時 ， 若放入少許綠豆 ， 亦可去除或減輕羊肉膻味 。
咖喱去膻法燒羊肉時 ， 加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜 ， 煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉 。
料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤 ， 然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻 ， 待羊肉充分吸收調料后 ， 再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用 。過些時候 ， 料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味 。
藥料去膻法燒煮羊肉時 ， 用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻 ， 還可使羊肉具有獨特的風味 。
浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天 ， 每天換水2次 ， 使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出 ， 也可減少羊肉膻味 。
桔皮去膻法燉羊肉時 ， 在鍋里放入幾個干桔皮 ， 煮沸一段時間后撈出棄之 ， 再放入幾個干桔皮繼續烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
核桃去膻法選上幾個質好的核桃 ， 將其打破 ， 放入鍋中與羊肉同煮 ， 也可去膻 。
山楂去膻法用山楂與羊肉同煮 ， 去除羊肉膻味的效果甚佳 。

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