土豆絲氧化了還能吃，土豆切開后容易氧化變黑，屬于常現象，不會造成危害 。
土豆削皮后，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質 。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變 。
【土豆絲氧化了還能吃嗎？】所以蘋果削皮放一會兒后會變色 。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況 。

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