豆腐乳怎樣做好吃豆腐乳如何做好吃 _知識經驗

【豆腐乳怎樣做好吃豆腐乳如何做好吃】1、每年冬至后，買來或做好一桌新鮮豆腐（比平時吃的最好做老一點），瀝干水分。為了盡快瀝干水分，也可以在豆腐上壓上一塊厚木板。
2、切成小塊后，把它置于鋪了干凈新鮮稻草的簸箕上。注意稻草就是菌種有助于發酵、起霉。
3、給簸箕蓋上厚棉被，保持適當的溫度，讓豆腐發酵起霉。三四天后，如果豆腐長滿菌絲，或用筷子戳，豆腐較軟，表示發酵成功。
4、給發酵好的豆腐裹上調制好的調料。調料包括鹽、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陳皮等的混合物。
5、把混合好了調料的乳豆腐裝壇保存，乳豆腐可以在壇子內繼續慢慢發酵。不過也有些人會給乳豆腐過酒后，再裝壇，這樣可以保存得更久。
6、想吃時，我們可以直接裝盤就吃，麻辣綿柔、入口即化。
7、有很多人會給乳豆腐澆上紅曲再吃，這樣顏色更鮮美、更具風味。澆上紅曲的乳豆腐還能助消化，讓你胃口大開。

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