1、看顏色：新鮮肉外表有光澤，顏色均勻，肥肉乳白，瘦肉粉紅 。冷凍過的肉，隨著貯藏時間的延長，肉里的肌紅蛋白被氧化，肉色逐漸變成紅褐色，當肥肉發黃或肉呈黑紫色有淤血時就不能要了 。含瘦肉精的肉特別鮮亮，色澤紅艷 。
2、摸彈性：新鮮的肉類緊密，富有彈性，用手按凹了后能迅速復原 。冷藏過了的肉類，由于肉里的脂肪，蛋白質被酶分解，纖維被破壞，肉失去原有的彈性，手按后不僅不能立即復原，還有痕跡 。
【新鮮的食材精心挑選 新鮮的食材怎么挑選】3、聞氣味：新鮮的肉類具有肉的正常氣溫，而變質的肉由于被微生物分解，有明顯的腐臭味 。

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