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茶樹的營養生理

茶知識茶葉常識

【茶樹的營養生理】    茶樹一方面能夠從空氣和水中吸取二氧化碳和水分， 在體內通過光合作用合成有機物質， 另一方面也能從環境（主要是土壤）中吸取各種無機元素， 在體內通過同化作用， 變成自身所需要的物質 。 營養是生長發育和其他一切生命活動的物質基礎．茶樹樹勢， 鮮葉產量， 成茶品質， 都與營養密切相關 。
    1．茶樹體內的礦質元素
    茶樹體內 。 目前已發現的礦質元素很多， 但不論是大量元素還是微量元素， 在茶樹生長發育中都是不可缺少的 。 并且相互之間又有密切的聯系 。 如果一旦缺乏某種元素， 其他元素的功能將會受到抑制 。
    茶葉中氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫7種元素的生理作用及鮮葉中各種成分的含量， 見下列二表 。

    茶樹的主要成分及其生理作用

    成分 主要生理作用 成分 主要生理作用

    氮
    1．直接或間接影響茶樹的代謝活動和生長發育
    2．是氮基酸、蛋白質、酶、輔酶、核酸、葉綠素、生物膜、激素等化合物成分
    3．促進養分的吸收和同化作用 磷 1．是蛋白質的成分
    2．在脂肪和碳水化合物代謝呼吸、光合和許多其他代謝過程中都極為重要
    3．促進根的生育和養分吸收 
    4．促進淀粉和葉綠素的合成

    鉀
    1．在代謝中起調節作用， 合成碳水化合物和含氮化合物所必需的成分
    2．促進同化作用
    3．促進根的生育， 調節蒸騰作用
    4．增強茶樹對凍害、病蟲害的抵抗力

    鈣
    1．葉綠素形成和碳水化合物運輸所必需的成分
    2．促進頂端分生組織， 增強養分的吸收
    3．幾種酶的活化劑
    4．強因組織， 增加對病蟲害的抵抗力

    鎂
    1．葉綠素生成所必須的成分
    2．多種酶的特殊活化劑
    3．促進磷酸的效果 硫 1．蛋白質的構成分
    2．輔酶A的成分， 參加糖和有機酸代謝 

    鐵
    促成葉綠素的形成

    茶樹鮮葉的礦物質元素含量（%） 
    元素名稱 含量 元素名稱 含量 元素名稱 含量 元素名稱 含量
    氮（N） 3.5-5.8 鐵（Fe2O3) 0.01-0.02 磷（P2O5) 0.4-0.9 硫（SO4) 0.6-1.2
    鉀（K2O) 0.2-0.8 鋁（Al) 0.1-0.2 鈣（CaO) 0.2-0.8 鋅（Zn 45-65ppm
    鎂（MgO) 0.01-0.02 銅（Cu) 15-20ppm 鈉（Na) 0.05-0.2 鉬（MO) 0.4-0.7ppm 
    氯（Cl) 0.2-0.6 硼（B) 0.8-1.0ppm 錳（MnO) 0.05-0.3  

    從表中可見， 茶樹對氮素的需要量最多， 鉀和磷次之 。 氮在全株中占干物重的1， 5～2．5％， 在葉片中占3～6％， 芽葉中約占4～5％， 磷在全株的含量占0．3～0．5％， 芽葉的含磷量占0．5～1．0％；茶樹體內鉀的含量比氮低， 但比磷要高， 一般在全株中的含量占0．6～1．0％， 芽葉中的含量占2．0～2．5％， 莖中的含量比芽葉高， 占2．5～3．0％ 。 此外， 在茶樹中含量較高的礦質元素還有鈣、鎂、鋁、鐵等 。

2、茶樹所需的大量礦質元素及其生理功能 
 
    （1）氮
    ①生理功能
    氮在多方面直接或間接影響茶樹的代謝活動和生長發育， 它是組成樹體細胞原生質——蛋白質的主要成分， 是形成植株， 特別是形成芽葉的成分 。 核酸、磷脂、多種維生素（B1、B2 、B6 ）、咖啡堿、大多數生物膜、激素和其他許多重要有機物中都含有氮素 。 樹體中的全部代謝過程， 如光合作用、呼吸作用和各類有機物之間的轉化， 都需要有生物催化劑——酶來起作用， 酶是蛋白質的一種形式， 所以氮又參與酶的合成 。 氮也是葉綠素的主要成分 。 除此之外， 作為茶葉重要效用的咖啡減， 構成茶香氣、滋味的氨基酸、茶單寧、酰胺等全是氮化合物 。 固此氮在茶樹代謝作用中占有重要地位， 氮對茶樹各種生理過程與生長發育都有影響 。

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