【蒸蛋蒸久了綠了能吃嗎 蒸蛋蒸久了綠了能不能吃】1、蒸蛋蒸久了綠了能不能吃：能吃 。
2、蒸雞蛋加多少水合適：
（1）加水比例是1:1 。蒸水蛋最重要就是加水的分量 。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變干并且十分咸 。最好的水量應該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1 。這個水量應該怎么把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了 。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感 。
（2）蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水 。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損 。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹 。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美 。

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