【鹵肉在鹵之前要焯水嗎？】需要焯水，因為焯水的話，鹵肉事先就半熟了，而且肉里面的血水什么的就沒有了，比較干凈，放進去鹵容易酥爛，也比較容易入味，比不焯水口感好 。
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主 。鹵制調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效 。
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