荔枝肉是哪里的菜 _知識經驗

荔枝肉是福建省福州市，莆田市的菜。荔枝肉是福建省福州市，莆田市等地的一道特色傳統名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調后因外形型似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。
這是閩幫菜中的首席名菜。至今已有一百多年歷史。相傳這道菜是清同治末年（公元1874年），福州錢莊一老板設家宴招待福建布政司周蓮，由其夫人親自操辦，采用雞，鴨、肉和海參，魷魚、魚翅、干貝、海米、豬蹄筋、火腿、羊肘、鴿蛋等18種原料，輔以紹酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在紹酒缸內文火煨制而成，取名“福壽全” 。周蓮大快朵頤，贊不絕口，回去即命衙廚鄭春發前來求教。鄭在用料上偏重海鮮，減少肉類，味道更加香醇可口。
【荔枝肉是哪里的菜】后來鄭自辭去衙廚，開設聚春園菜館，供應此菜，生意興隆。一次幾位舉人和秀才慕名而來，品嘗此菜。端上這道菜后，揭開蓋，香氣四溢，眾人品嘗后無不贊好，爭相吟詩作賦，有人當場吟詩贊曰：“缸啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來” 。菜名由此改為“佛跳墻” 。1984年國家主席李先念曾以此菜宴請過美國里根總統，后來趙紫陽也曾宴請西哈努克親王。貴賓品嘗后贊不絕口。

荔枝肉是哪里的菜

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