1、牛上腦是指肉牛的肩頸部靠后，脊骨兩側的部位 。
【牛的上腦肉是哪個部位 什么位置的肉是牛的上腦肉】2、牛上腦根據脂肪沉淀可分為S上腦，A上腦和B上腦 。
3、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯，比例比較均勻，所以其肉質細嫩多汁，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。牛上腦較為經典的一道菜肴便是煎牛上腦肉扒，其特色為酸香微辣，咸鮮清爽，乳香濃郁 。
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