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爛果子榨汁是真的？

小知識

曾有媒體報道果汁行業都是用“爛果子”榨汁 。 事實真是這樣嗎？我們還能喝果汁嗎？

1、瞎果榨汁是不是真的？
當然是真的 。 瞎果包括未完全成熟就掉落的果子（落果）、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等 。 其實瞎果也是果子，別把它不當糧食，也別覺得瞎果就是爛果子 。 能物盡其用，又不違背安全性原則，而且成本還更低，何樂而不為呢？這種低成本的原料也造就了出色的性價比，只要安全性有保障，企業、果農和消費者都在受益 。
和很多人的“常識”不一樣，如果用平時吃到的那些好果子榨汁反而不符合市場需求 。 我們國家的蘋果汁90%出口歐美市場，而歐美人喜歡偏酸的口感 。 正因如此，陜西等地生產的甜蘋果汁只能和歐美的高酸蘋果汁“勾兌”才好賣 。 而瞎果往往就是偏酸的，恰好滿足了消費市場的口感要求，只是因為“出身不好”所以價格也上不去 。 一想到還有那么多外國同仁陪咱一起喝瞎果汁，是不是頓時舒坦了哈 。
2、爛果榨汁是不是真的？
瞎果榨汁是真的，但爛果榨汁就有點扯了 。 食品生產不是PS，長多丑都能P成美女 。 如果用爛果子，口味調不過來不說，其中帶入的真菌毒素（比如展青霉素）也不是加點東西就能解決的呀 。 更何況后端還有國家標準這一關，亂加東西沒法過關，更沒法出口了 。
從質量控制的角度來說，我很同意朱毅(鮮食與制汁水果標準不同)的觀點，前端造成的問題要想到后端去解決，付出的成本會大大增加 。 我并不懷疑有爛果子進了果汁廠，但要說整車爛果子就敢上生產線，你還真敢信啊？
關鍵是看到底有多少爛果子能通過生產線上的“十八羅漢陣”進入終產品 。 瞎果在生產線上有多個環節進行清洗和分揀，其中的絕大多數爛果會被清理出去 。 少數漏網的爛果經過清洗、消毒、滾動高壓噴淋等程序，其腐敗部分也大部分會被去除 。
至于說這幾個企業到底生產狀況如何，采訪人員沒能深入企業內部，其實也是猜的 。 我當然更沒有下結論的資本，還是等食藥總局的調查結果吧 。 總體上，爛果榨汁是將問題無限放大，我不贊成 。
3、國產蘋果汁的隱憂
實際上用瞎果榨汁是多年來的“潛規則”，是在安全框架下盡可能創造價值的做法，只不過消費者之前不了解罷了 。 隨著十幾億人的消費市場逐漸打開，對于果汁的需求也會越來越大 。
國外有專門用于榨汁的蘋果品種，不僅汁液多，還是偏酸口味 。 國內缺乏這樣的蘋果品種是個大問題，長期用甜蘋果榨汁，不僅不經濟，而且價格還被打壓 。 用廉價的瞎果來支撐這個市場，顯然也難以持久 。
果汁企業的擴張可以很快，買進口生產線形成產能很容易，但農業生產的產能釋放卻需要長周期，兩者脫節的現實案例就是乳業 。 果汁企業產能上去了，市場需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使些企業睜一只眼閉一只眼，放松對原料的質量控制 。 從這個角度來講，盡管新聞報道有嘩眾取寵和渾水摸魚（資本做空）的嫌疑，但對這個行業也是一個警醒吧 。
4、企業還應該反思什么？
食品行業這些年的發展很快，從小作坊到工業化的轉變值得肯定，但是隨之而來的是消費者對新的生產方式的陌生 。 之前出現過對“速生雞”的誤解，也有過對傳統白酒“勾兌”工藝的的炒作 。
瞎果榨汁這個現象從出現濃縮果汁產業以來就一直存在，為什么一直沒人提起？是覺得“家丑不可外揚”？現在被媒體“揭發”出來不是更糟么？為什么不能未雨綢繆，先把產業現狀告訴公眾呢？只要方法得當，沒有什么解釋不清楚的呀 。

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