白糖極易溶于水 ， 吸濕性強 。
因此 ， 當糖的含水量增加時 ， 會產生潮解或融化現象 ， 干燥后極易結塊 。
它是未潤濕的糖 。
【白糖結塊的原因】 當糖本身含有大量水分時 ， 即使在干燥寒冷的冬季氣候下 ， 它也會結塊 。
這是因為潮濕的糖在風干時 ， 會在糖的晶體表面形成一層堅硬的糖漿膜 ， 使糖粘成硬塊 。
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