豆芽和鳳尾洗凈， 草魚洗凈片成魚片， 加鹽洗干凈， 魚片中調鹽、胡椒粉等拌勻， 放蛋清和淀粉腌制， 鍋內倒油， 放辣椒段和花椒翻炒， 放豆芽和鳳尾炒至斷生， 放鹽炒勻盛出， 放姜蒜片和泡椒炒香， 放豆瓣醬炒出紅油， 加清水煮開， 魚片放鍋中， 煮至7成熟后撈出， 鍋內倒油， 放辣椒段等爆香澆到魚片上 。

水煮魚怎么做
食材：
草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個雞蛋的量)、白芝麻3克
水煮魚的做法
1.將豆芽和鳳尾清洗干凈， 小蔥3根切蔥花， 泡椒30克切碎， 干辣椒10個剪成段， 生姜1塊切成片， 大蒜一半切片一半切成蒜末 。
2.草魚清洗干凈， 刀呈45度開始片魚片， 片下的魚片放入裝有清水的碗中， 片完之后， 加入鹽1勺， 清洗魚片 。
3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺， 攪拌均勻， 然后放入蛋清順時針攪拌均勻， 然后放淀粉1勺， 繼續攪拌均勻， 腌制10分鐘 。
4.鍋內倒入適量油， 油溫燒至6成熱， 放入少許辣椒段和花椒， 快速翻炒 。
5.放入豆芽和鳳尾， 大火炒至斷生， 放入鹽1勺翻炒均勻， 盛出 。
6.鍋內倒入適量油， 油溫燒至6成熱， 放切好的姜蒜片， 泡椒炒香， 放入豆瓣醬30克炒出紅油， 加入適量清水煮開， 放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻 。
7.將腌制好的魚片放入鍋中， 小火滑至7成熟后撈出， 倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中， 并倒入燒開的原湯 。
8.鍋內倒入適量油， 油溫燒至4成熱， 放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻， 小火爆香后澆到魚片上， 撒上蔥花即可 。
【水煮魚的做法 水煮魚怎么做】



小貼士：
1、草魚清洗的時候， 一定要洗干凈， 尤其是魚肚子里面， 片魚的時候， 盡量片薄一點 。
2、魚片煮至變色即可出鍋， 千萬不要煮太久， 會影響口感 。

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