1、冰激凌的蛋黃糊一般在攝氏80度左右熬15分鐘 ， 全程要不停的攪拌 ， 熬制粘稠狀即可 ， 放到一旁備用 。
2、冰淇淋要加蛋黃的原因:蛋黃中含有卵磷脂 ， 能起到乳化劑的作用（天然的乳化劑） ， 乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用 ， 比用純牛奶做冰激凌 ， 效果要好 。
【冰激凌的蛋黃糊熬多長時間 冰激凌的蛋黃糊熬15分鐘可以嗎】3、冰淇淋制作中用蛋黃是衛生的 。因為在冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的 ， 一般在攝氏80度左右15分鐘 。否則不只是不衛生 ， 冰淇淋的口感也不好 ， 因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味 。
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