魚香茄子的做法最正宗的做法 _知識經驗

魚香茄子的做法：
【魚香茄子的做法最正宗的做法】1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；
2、調制調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。
3、炒鍋預熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用。
4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）。
5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味。
6、茄子變柔軟之后可以倒入調料汁，翻炒均勻，就可以收汁出鍋了，出鍋前撒上蔥花和芝麻。
歷史：
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。魚香肉絲這道菜的名稱，形成于抗日戰爭時期，由蔣介石的川菜大廚在重慶(今渝中區)最終定名。最開始，魚香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。過去由于物資匱乏，不同地區的民眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿卜絲等材料，以降低成本。而演變出了各自的地域特色。

魚香茄子的做法 最正宗的做法

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