新鮮的墨魚怎樣做好吃新鮮的墨魚如何做好吃 _知識經驗

1、爆炒墨魚仔。用料：墨魚仔200g；海鮮醬一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一個；鹽適量；糖少許。墨魚仔洗凈，放開水鍋里燙一下即可撈出。蒜瓣拍碎，姜切絲。青椒切片。炒鍋放油燒熱加蒜，姜絲炒香，下墨魚仔，料酒，海鮮醬，青椒片，鹽糖大火煸炒2分鐘即可。
2、簡版紅燒墨魚。用料：墨魚（又名烏賊/目魚）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺。墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區別。老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用。取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油。倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面。待墨魚肉質收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底。大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
【新鮮的墨魚怎樣做好吃新鮮的墨魚如何做好吃】3、雙椒炒墨魚。用料：墨魚；姜；蒜；紅辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；醬油可選。墨魚干先泡水，泡發，切碎成小條。姜蒜切末，青紅椒切小圈。鍋里放油燒熱，先放一點點蒜末爆香，姜全部下鍋，翻兩下聞到香味墨魚入鍋翻炒。炒幾下，墨魚就會炒出來水，這個時候放一點點胡椒粉，一點生抽，翻勻。水差不多收干，青紅椒全部入鍋翻炒，斷生即可，剩下的蒜末全部入鍋。加幾滴醬油調色，加鹽調味。最后味精雞精自己選擇放不放。

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