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減肥也要加營養

小知識

【減肥也要加營養】一位朋友咬牙切齒地告訴我， 美麗的連衣裙穿不進了， 開始要對自己狠一點， 天天稱量體重， 嚴格節食減肥， 什么有營養的東西都不吃！

我對她的心情表示理解， 但對她的措施嚴重反對 。 她犯了一個根本性的錯誤——沒搞明白減肥時要減的是什么 。 我們要減少脂肪和碳水化合物（淀粉和各種糖）， 但并不能減少蛋白質、維生素和礦物質， 甚至還要比平日增加才對 。
朋友很迷茫地看著我：減肥就是減掉平日營養過剩堆積的肥肉， 怎么能還吃營養豐富的食品呢？難道有營養的東西不會增肥么？
我說， 你大錯而特錯了 。 真正有營養的東西不容易增肥， 倒是營養差的東西才容易增肥 。
這話讓朋友十分震驚， 要我一定解釋清楚 。
我嘆口氣， 耐心對她解釋道：食物的營養素有將近50種， 6大類， 其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類， 而且還是多余的部分才有這種害處 。 各種維生素和礦物質都不會增肥， 相反， 減肥的時候維生素消耗量還會增加， 礦物質也容易流失， 所以要額外補充， 否則身體就連分解脂肪的力量都沒有了， 減肥怎能長期成功呢？
為什么缺乏維生素會讓人失去分解脂肪的力量呢？她問 。
脂肪和淀粉要分解， 就是各種時尚雜志上所說的“燃燒”， 就要經過“生物氧化”的過程 。 可是， 生物氧化需要很多的酶來幫忙 。 而很多酶又需要維生素來幫忙， 作為它們的輔酶 。
比如說， 要用掉你所吃的淀粉和糖， 就需要分解掉你吸收進去的葡萄糖， 而這個過程中， 就需要維生素B1來幫忙 。 如果沒有維生素B1， 就算吃了很多飯， 你還是渾身沒勁， 連吸收進去的葡萄糖都分解不掉， 更談不上分解體內的脂肪了 。
又比如說， 脂肪分解的過程當中， 先把它碎成小段， 這需要泛酸這種B族維生素的參與 。 然后， 這些片段要再分解成二氧化碳和水， 還需要維生素B2和煙酸來幫忙 。 沒有它們， 脂肪就沒法徹底分解掉 。 可以這么說， 你分解脂肪的任務越重， 這些維生素的需求反而越多 。
此外， 還有些礦物質也與減肥有關 。 比如鈣， 動物實驗發現， 缺乏鈣的時候， 產熱能力下降， 體溫降低， 能量消耗減少， 脂肪合成酶活性卻會升高， 這樣怎么能減少脂肪呢 。 人類當中的調查也發現， 缺鈣的飲食會增加肥胖的風險 。
看來， 要想減肥， 少了這些營養還真不行啊， 朋友若有所思地點點頭 。 那么， 蛋白質為什么也要吃夠呢？難道它不是也含有卡路里么？
是的， 蛋白質能變成能量， 富含蛋白質的食物吃得太多也有增加體重的危險 。 但是， 如果身體的蛋白質不夠用， 那后果是非常嚴重的 。 蛋白質供應長期缺乏， 身體中的蛋白質代謝就會出現“負氮平衡”， 人的基礎代謝率將會明顯下降， 就形成了“易胖難瘦”的體質， 以后即便少吃， 也很難瘦下去， 而稍微多吃一點就會發胖 。
她又問：為什么基礎代謝率低了就容易發胖呢？我說：這么比喻吧， 基礎代謝率高的人， 就好比大排量的汽車， 勁兒大但特別費油， 多吃也不容易胖；基礎代謝率低的人， 就像排量小的車子， 沒勁兒， 但特省油， 加一次油能用好久 。 咱們希望多吃而不胖， 就是要當費油的車子， 可不能當省油的車子， 少吃， 沒力氣， 但是容易胖 。
朋友終于明白了 。 那些所謂“營養垃圾”的食品， 含有大量的脂肪、淀粉和糖， 而幫助人體“燃燒”糖和脂肪的維生素、礦物質含量卻很低， 蛋白質也很少 。 這樣的食物， 是最容易讓肥肉上身的 。

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