【如何去掉鱔魚的刺 鱔魚常見做法】1、去掉鱔魚的刺方法：從頭部開始 ， 先用刀尖挑斷脊椎骨 ， 再把刀放平 ， 刀口朝尾部沿著骨頭 ， 貼著魚肉往后劃 ， 就能將整根刺剔出 。
2、做法：鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚片爆炒 。炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色 。將鱔魚片與味料同炒一分鐘后,加入淹過鱔魚片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘 。下青筍,繼續燒約五分鐘 。當湯汁快干時放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤,再撒上花椒粉.如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時勾一點薄芡 。

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