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假雞蛋的“蛋黃”像橡皮一樣有彈性？

小知識

流言說：據煙臺大學食品工程學院的貢漢生老師介紹， 假雞蛋蛋清是用海藻酸鈉水溶液和明膠等化學制劑制成的， 在這種“蛋清”基礎上添加檸檬黃等黃色素， 放入半個乒乓球大小的模具里， 就制成了蛋黃 。 蛋殼則是用碳酸鈣制作的 。
流言百科 答：
【假雞蛋的“蛋黃”像橡皮一樣有彈性？】假 。 網上流傳的“假雞蛋”配方并不能做出媒體報道中描述的假雞蛋 。 而那些煮熟后蛋黃像橡皮球的橡皮蛋其實只是“不合格”的雞蛋， 并非人工制造的假雞蛋 。
論證：
造假的關鍵步驟無法復原
制造一枚可以在流通環節無法被識別出來的假雞蛋， 關鍵是蛋殼的制作工藝 。 從造假者的角度出發， 如果能生產出一個可以以假亂真的蛋殼， 里面裝的蛋清和蛋黃如何反而不重要了 。 但無論媒體報道還是網絡流傳的各種假雞蛋制作流程里， 對蛋殼制作要么只字不提， 要么含糊帶過 。
網傳假雞蛋工藝不能產生“橡皮蛋”
果殼網的工作人員找到了此前被媒體暗訪的所謂傳授“假雞蛋”制作的報道視頻 。 依據節目中透露出的配方采購了海藻酸鈉、明膠、色素、氯化鈣、碳酸鈣等材料， 按照其所謂的生產工藝， 制作出了視覺效果類似于真品的“生假雞蛋黃”和蛋清 。 但按照這樣工藝生產出來的“蛋清”和“蛋黃”， 在加熱時會變成膠凍狀， 而不是有彈性的“橡皮球” 。
真雞蛋也可能變身“橡皮蛋”
在雞蛋行業， “蛋黃異?！笔潜容^常見的雞蛋不合格原因 。 “橡皮蛋”是重要的一種類型 。 正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長， 蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋” 。
橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高 。 棉酚來自于飼料中添加的棉籽餅 。 低含量的棉酚對于雞的生長產蛋沒有不良影響， 而一旦過多就會導致蛋黃橡皮化和蛋黃顏色不均勻或者顏色異常 。
媒體中的“假雞蛋”報道幾乎都可以用上面的理論給予解釋， 而沒有一種已知的“假雞蛋”工藝可以達到橡皮蛋或者以假亂真的效果 。
假雞蛋制作培訓本身就是騙局
根據2010年12月26日央視《焦點訪談》， 該欄目采訪人員暗訪了所謂“假雞蛋制作培訓“， 發現這本身就是一個以夢想成為造假者的人為行騙對象的騙中騙局 。

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