胡麻油不建議高溫炒菜，胡麻油最重要的原始營養成分，α-亞麻酸 (Omega-3)，是一種非常活躍的多不飽和脂肪酸，也是一種非常稀有的天然抗氧化劑 。
一旦加熱到45度以上，這種營養成分就開始被破壞 。
溫度越高，加熱時間越長，對α-亞麻酸的破壞就越嚴重 。
【胡麻油到底能不能炒菜】胡麻油建議涼拌涼菜，或者炒菜出鍋時淋入作為明油使用，另外也可以混合果醬、花生醬等直接食用 。
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