因為紫薯富含花青素，這種天然色素是水溶性色素，花青素在中性環境下呈紫色，遇到酸堿則會變色，遇到堿會變成藍綠色，遇到酸會變成紅色 。
這是正常現象，可以放心食用 。
【水煮紫薯水為什么有時是藍色的】一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍甚至變綠 。
只需加入少許酸性液體，如白醋或檸檬汁，即可將其變回紫色 。
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