【桂林馬蹄糕的做法和配方 桂林馬蹄糕的做法和配方介紹】1、用料：一級馬蹄粉500克、白糖1000克、馬蹄肉200克，清水2750克、生油10克 。用具：32厘米X32厘米X5厘米不銹鋼方盤一個，直徑為25厘米的煮水鍋二個，大蒸籠一個 。
2、制法：將馬蹄肉隨意切成不規則小粒，方盤涂上生油少許，裝在蒸籠里，待用 。
3、將馬蹄粉裝在煮水鍋里，加入清水1000克混合，并攪拌至馬蹄粉溶化時，用細眼羅斗過濾成為稀粉漿 。
4、將剩余清水放在一個鍋里，煮沸后加入白糖同煮至白糖溶化，過濾成糖水，待糖水略涼與稀粉漿混合，分作甲、乙兩盆糖粉漿 。
5、將甲盆糖粉漿倒在煮鍋里，鍋底接觸沸水將糖粉漿燙成“掛糊”狀時端起（燙時要不停攪拌），隨將乙盆稀粉漿倒放在“掛糊”中拌勻成半熟糊漿，再加入馬蹄肉粒 。
6、將半熟糊漿倒放在方盤內，用中上火蒸至成熟（約蒸25分鐘），出籠冷卻后按需要切件 。

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