購買新鮮扇貝時，應首先選擇外殼一致且有光澤的扇貝，最好保持大小均勻 。然后在選擇時檢查扇貝殼是否打開 。新鮮的扇貝在外力作用下會合殼，開封后不能合上的死扇貝是不能食用的 。
【扇貝怎么挑選】選購冰鮮扇貝首先要看外觀是否潔白干凈，然后是純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻度，以及純扇貝肉解凍后的新鮮度來決定是否選擇 。一般成品率在70%左右，色澤潔白、顆粒大而飽滿、新鮮度高、無破碎顆粒或每500克破碎顆粒不超過10個的冰鮮扇貝為合格產品 。
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