臘肉是一道廣受大眾歡迎的食品，有關臘肉的菜譜有很多，可是臘肉在炒之前應該怎么清洗和處理呢？
簡要答案方法是：把臘肉用熱水浸濕，然后再抹上少許的食用堿面，仔細搓 。再用熱水清洗干凈 。再把臘肉泡到水里時間大約是5個小時左右 。
具體內容

臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細搓洗 。
然后用熱水沖洗干凈 。
洗干凈的臘肉泡進一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味 。
將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉咸味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒 。
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干 。
肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分 。

【臘肉炒之前要怎么處理】

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