【蟲草發霉是什么原因】1.內部化學反應導致變色
冬蟲夏草內部物質在不利的儲存條件下被氧化，產生化學反應，導致氧化后變色并產生異味 。這是由于存放不當，造成霉變 。從顏色上看，如果蟲草的內芯呈黃色或黑色，則證明它已經發霉了，不能吃，不能泡酒；如果內芯是白色的，可以在陽光直射下曬干，盡快去除蟲草表面的污垢即可食用 。
2. 微生物污染
冬蟲夏草在采摘、運輸、儲存和銷售過程中很容易被微生物污染 。再加上長期存放，微生物會在適當的溫度下大量繁殖生長，吃掉冬蟲夏草的營養成分，破壞其蛋白質 。微生物會溶解冬蟲夏草中的營養成分 。分解后會產生臭味和酸味，使蟲草變軟，顏色也會發生變化 。
3.酶的分解
冬蟲夏草中含有多種酶 。在不利的儲存條件下，酶會將蟲草中的營養成分分解成低級產物，使蟲草失去原有的營養成分，藥效大打折扣 。因此，在儲存冬蟲夏草時，一定要防止潮濕、高溫或與微生物接觸的環境 。
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