方便面 ， 是一種常見的速食食品 。 時下流行這樣一句話 ， 如果你討厭一個人 ， 那么就祝福他“吃方便面沒有調料包” 。 其實 ， 吃方便面沒有調料包沒啥大不了 ， 吃泡面中風猝死才是最可悲的事 。 一則“臺灣男子三餐吃泡面猝死”的微博曾在網上瘋傳 ， 該微博援引臺灣媒體的報道稱 ， 臺北一名48歲男子 ， 因為三餐都吃泡面 ， 結果鈉攝取量過高 ， 罹患高血壓 ， 3個月后并發中風猝死 。

仔細想想 ， 近年來 ， 關于方便面的負面消息一直層出不窮 ， 批評的聲音也不絕于耳 ， 讓人們對方便面有了膽怯之意 。 從公平公正的角度講 ， 方便面雖說不是什么“營養食品” ， 但也不至于成為眾矢之的 。 現在 ， 就讓我們從本質出發 ， 看看方便面到底有多“可怕” 。
方便面是什么？
簡單地說 ， 常見的方便面是對精白面粉的深加工 ， 先將精白面粉做成面 ， 入鍋蒸煮熟 ， 然后用棕櫚油炸 ， 脫掉表面附著的油脂 ， 加上調料包 ， 入袋封裝而成 。 此外 ， 非油炸的拌面是濕面加調料包 。
方便面有營養么？
油炸方便面說白了就是面粉加棕櫚油 ， 非油炸方便面就是面粉 ， 都算不上什么營養食品（《家庭醫藥》編者注：方便面和非油炸方便面都含一定量的淀粉、脂肪和微量蛋白質 ， 而這些成分都是營養素 。 說這些食品“算不上營養食品”有失偏頗 。 營養價值低不等同于沒有營養） 。 面餅本來含有來自面粉中的礦物質和少量B族維生素 ， 但是經過油炸 ， 其含量有所降低 。 調料包一般有3袋 ， 1包蔬菜干 ， 1包含鹽、鮮味劑、香辛料等的粉包 ， 剩下則是油包 。 脫水蔬菜包營養價值實在太小 ， 頂多是做做色彩搭配；粉包含鹽量太高、香辛料重；油包則含有很高的飽和脂肪酸 。 因此 ， 建議吃方便面時 ， 少放點調料包 ， 不喝泡面湯 。
方便面能堅持幾個月不壞 ， 里面有防腐劑？
我要告訴大家 ， 方便面不加防腐劑也不會腐敗 。
方便面經過油炸或者熱風干 ， 去除了微生物能利用的水分 ， 所以不會腐敗 ， 除非你讓方便面受潮 。 這就好比梅干菜、干筍等干菜脫水后都能長期保存 。
所以方便面用不著加防腐劑 。 但是方便面卻有抗氧化劑 ， 這是為了防止油脂有哈喇子味 。
方便面的含鉛量影響健康？
對于含鉛量這個問題 ， 不必過分糾結 ， 過分憂慮 ， 只要符合國家標準要求 ， 那么 ， 健康風險還是可以接受的 ， 要知道 ， 某種物質的毒性還得靠劑量來決定 。 方便面調料包中的含鉛量低于《食品中污染物限量》（GB2762-2012）的標準 。
此外 ， 國家控鉛污染的力度在加大 ， 監測的數據也表明鉛的攝入量在降低 。 隨著食品安全法規的完善 ， 控制鉛污染的能力會增強 。
方便面中存在有害物質丙烯酰胺？
方便面在油炸制作的時候 ， 溫度不高 ， 時間也不長 ， 含有丙烯酰胺等有害物較少 。 研究表明 ， 淀粉類食品在高溫（＞120℃）下烹調容易產生丙烯酰胺 。 例如 ， 炸薯條、炸油餅也會產生少量丙烯酰胺 。 但是任何物質對人體產生傷害 ， 都需要積累到一定的量 。
方便面可怕么？
其實 ， 方便面沒有傳說中的那么可怕 。 不過 ， 方便面肯定不能替代新鮮的食材 ， 也不能用之代替主食 ， 因為其蛋白質含量過少 ， 油脂含量過高 。
如果平時想湊合一頓 ， 如何吃方便面才算比較健康呢？推薦吃法：在家煮方便面的時候 ， 加上新鮮蔬菜、1個雞蛋、豆制品等 ， 調味包少放為宜；在旅途中 ， 可以帶上黃瓜、西紅柿等生食的蔬菜 ， 煮的雞蛋及牛奶等 ， 也可以吃得營養均衡 。

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