【重慶石鍋魚的家常做法 如何做重慶石鍋魚】1、魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下 。把蝦仁洗凈，上漿待用 。將青豆等輔料分別用水焯熟 。
2、將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱 。切記是用文火 。
3、將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈 。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可 。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片 。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻 。
4、紅炒石鍋魚底鍋菜 。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒 。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱 。
5、起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭 。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面 。
6、鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可上桌 。

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