梔子黃是從茜草科植物梔子果實中提取的一類天然水溶性黃色素，主要成分是類胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸 。梔子黃色素色澤鮮艷，無毒，穩定性較好，染色能力強，并且有清熱祛火、涼血利膽、降低膽固醇和抗癌保健等功效 。梔子黃在我國和許多周邊亞洲國家中廣泛使用，并已在中國和其他一些國家獲得批準，成為合法消費的食品著色劑 。
【天然梔子黃色素的屬性及用途】從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業中用作天然著色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫療效果 。
黃梔子著色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸堿性、無異味等特點，可廣泛應用于糕點、糖果、飲料等食品的著色上 ?；商嶂品枷憬?，用于多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑 。其他用途：花冠白色，芳香，可作為茶香料，熟果變黃再轉橘紅，可作染料或入藥 。可提煉天然色素，用作食品添加劑 。
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