1、帶皮五花肉，洗凈，放入涼水，大火焯，水開，撈肉盛盤，關火 。肉晾涼，放冰箱冷凍，至外表發硬，取出，切大塊，5-7公分見方 。
2、平底鍋上油，煎肉，至四面發黃，盛盤備用 。
3、炒鍋上油少許，放姜絲、八角、花椒，中火煸炒出香味，續水，放糖，攪動化糖 。糖出黃紅色，下肉，翻炒上色，續水，繼續炒，炒出肉香 。續水，大火燒開，放鹽、糖、香葉、桂皮，關火 。
【大紅燒肉大塊不切做法 大口吃超滿足】4、將炒鍋內所有東西連稠帶稀倒入高壓鍋，高壓30分鐘 。關火，放氣，開蓋 。將高壓鍋內所有東西再倒回炒鍋，大火收汁 。盛盤即可 。
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