1、鱸魚去內臟洗凈，從背部開花刀加鹽腌5分鐘入味 。
2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下 。
3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用 。
4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出 。
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒 。麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用 。
6、開火用另一個鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可 。
【重慶諸葛烤魚怎么做】
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